鲜切马铃薯保鲜液及保鲜方法

鲜切果蔬产品起源于美国，20世纪50年代美国以马铃薯为原料开始切割果蔬的研究，到60年代，切割果蔬开始进入商业化生产。中国鲜切果蔬的研究起步较晚，鲜切果蔬加工兴起于上世纪90年代，随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人们的消费时尚，鲜切果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一。但是鲜切果蔬由于切分处理所造成的机械损伤会引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、软化以及由于微生物侵染而导致变质，且在最佳低温条件下一般有7-10d的保质期。因此，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加工工艺的关键。马铃薯是重要的菜粮兼用作物，具有很高的营养价值，但是鲜切马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低鲜切马铃薯的商品价值和食用价值。因此，如何保持鲜切马铃薯的营养价值及色、香、味并延长其货架寿命、寻求卫生安全高效的粗加工方式已成为亟待解决的主要问题之一。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切马铃薯保鲜液及保鲜方法，该技术包括以下有益效果：方法操作简单，使用方便，处理成本低，经该方法处理过的鲜切马铃薯在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达7天以上，现将该鲜切马铃薯保鲜液及保鲜方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  422324）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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