泡椒及打孔腌制方法步骤
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒作为一种主食佐料，深受广大食客的青睐。用其制作的泡椒系列菜更是让食客赞不绝口，人们常常采用保鲜、腌制的方法，但是腌制出的泡椒的味道不甚理想。这些都和制备工艺有很大的关系。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项泡椒及打孔腌制方法步骤，该技术泡椒及腌制方法，通过在辣椒上先打孔，以便更好的吸收味道，用石头进行压实，使得辣椒在腌制的时候表皮不会脱离辣椒，先腌制然后用清水泡，使得辣椒保持了鲜脆，随后又经过料水的浸泡，将料水中的味道浸入辣椒中，这样制作出来的泡椒颜色鲜红，口感清脆，辣、咸中带甜，味道极佳，现将该泡椒及打孔腌制方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（211341 217318）
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