风味酱猪皮制作方法步骤

我国猪皮产量大。我国是生猪生产大国．在屠宰生猪的同时，产生了大量的猪皮。据计算，猪皮约占猪胴体重量的10％，一个年宰猪量15万头的肉联厂，每年约产猪皮1125吨(按平均每头猪重75kg计算)。猪皮营养价值高。猪皮作为一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其良好的营养价值一直未受到我们应有的重视，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量是猪肉的4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍，细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑、失去弹性、皱纹横生，重则影响生命；胶原蛋白还是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且可以促进毛发、指甲生长；另外，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效，经常食用猪皮还具有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮利用率低。猪皮作为我国资源最为丰富的一种动物皮，作为一种高蛋白的优良肉制品原料，却未受到应有的重视。在很长一段时期，部分肉联厂面对大量的猪皮不知所措，常常廉价处理，使企业蒙受了巨大的经济损失。近年来，随着科技的发展，猪皮的应用有所扩展，但其价值仍未得到充分的开发和利用，据了解目前猪皮在工业上主要应用于制革、胶原蛋白的提取、治疗烧伤等方面；在食品行业主要用于家庭烹饪，市场上仅有猪皮冻、猪皮干、人造肠衣等很少制品。市场上，猪肉的各种制品琳琅满目，应有尽有，如猪蹄、猪肘，以及其他各种各样的分割肉，然而作为占猪胴体重量的10％左右的猪肉皮，相关产品却寥寥无几。

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