风味酱猪皮制作方法步骤

我国猪皮产量大。我国是生猪生产大国．在屠宰生猪的同时，产生了大量的猪皮。据计算，猪皮约占猪胴体重量的10％，一个年宰猪量15万头的肉联厂，每年约产猪皮1125吨(按平均每头猪重75kg计算)。猪皮营养价值高。猪皮作为一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其良好的营养价值一直未受到我们应有的重视，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量是猪肉的4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍，细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑、失去弹性、皱纹横生，重则影响生命；胶原蛋白还是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且可以促进毛发、指甲生长；另外，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效，经常食用猪皮还具有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮利用率低。猪皮作为我国资源最为丰富的一种动物皮，作为一种高蛋白的优良肉制品原料，却未受到应有的重视。在很长一段时期，部分肉联厂面对大量的猪皮不知所措，常常廉价处理，使企业蒙受了巨大的经济损失。近年来，随着科技的发展，猪皮的应用有所扩展，但其价值仍未得到充分的开发和利用，据了解目前猪皮在工业上主要应用于制革、胶原蛋白的提取、治疗烧伤等方面；在食品行业主要用于家庭烹饪，市场上仅有猪皮冻、猪皮干、人造肠衣等很少制品。市场上，猪肉的各种制品琳琅满目，应有尽有，如猪蹄、猪肘，以及其他各种各样的分割肉，然而作为占猪胴体重量的10％左右的猪肉皮，相关产品却寥寥无几。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项风味酱猪皮制作方法步骤，该技术的有益效果：产品呈诱人的酱红色、色泽均匀；产品大小厚薄均匀，表面组织均一紧密，毛囊均匀不明显，软硬适中；入口滑润，不油腻，有嚼劲又不过硬；协调性好，色泽诱人，滋气味协调，口感良好，诱人食欲，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，现将该风味酱猪皮制作方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311211  344306）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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