低糖饱满圣女果脯渗胶处理技术

果脯制作在我国有着悠久的历史，传统果脯含糖量高达60％以上。然而随着人们生活水平的提高以及食物的多样化，消费者对食品的健康理念日益成熟，含糖量高的食品已不适应现代消费者的需求。因此，低糖果脯的加工，是生活质量提高的必然要求。近十几年以来，国内外更是在积极研究与开发低糖果脯。对于低糖果脯的研究，大量的实验研究结果表明，认为低糖会造成浆果果脯饱满度降低，产品塌陷，影响外观。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低糖饱满圣女果脯渗胶处理技术，该技术微波添加可食性胶体作为取代填充物能阻碍果脯在渗糖工序中糖分的大量渗入，也解决了低糖果脯在因糖量低造成低饱满度和透明度差等缺陷，进而实现低糖果脯的生产。该圣女果果脯不仅渗糖速度快、加工时间短，提高了生产效率，且色泽鲜艳透亮，外形饱满、含糖量低，含糖量为25～40％，比对比例降低了5-20％，还保持了圣女果原有的营养及风味，口感良好，现将该低糖饱满圣女果脯渗胶处理技术及实施例介绍如下供研究参考：（211341  227318）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。