鲜切紫甘薯保鲜液及方法

甘薯又称红薯、番薯等，属旋花科一年生草本植物。紫薯除了含有普通红薯所含的蛋白质、淀粉、可溶性糖、维生素、膳食纤维以及铁等营养成分外，还含有丰富碘、硒和花青素，具有防癌、清除自由基、降血压及防动脉硬化等保健功能。鲜切紫甘薯因其卫生安全和取用方便等优点越来越受到消费者的欢迎。但紫甘薯经鲜切加工后，在短期内切割表面易发生褐变，既降低了紫甘薯的外观又消耗了大量的营养成分，大大降低了紫甘薯的商业价值。目前主要的保鲜技术有物理、化学和微生物等方法，但鲜切紫甘薯的保鲜研究较少，限制了鲜切紫甘薯的流通和应用。因此，开发绿色、安全、方便、快捷的鲜切紫甘薯贮藏保鲜方法，将有助于采后减损，促进我国薯类主食化的推进和发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切紫甘薯保鲜液及方法，该技术保鲜液不仅可以大大降低鲜切紫甘薯的褐变程度，而且经过处理的鲜切紫甘薯产品品质佳，腐烂率低，可以较好地保持紫甘薯原有的质地、营养和风味保鲜，操作简单快捷，所用的材料符合食品安全要求，可靠性高；该保鲜液通过不同成分的组合后产生的协同互作效应，达到保鲜效果，现将该鲜切紫甘薯保鲜液及方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  428311）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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