低油腻板鸭制作方法步骤

板鸭，是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产，其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”等特点，成为各地的旅游名片。板鸭制作工艺大多经过选料、屠宰、清洗、腌制、卤制、蒸煮和烘干，由于各步骤中具体工艺不同，导致各地板鸭口味存在较大区别。由于鸭养殖后期，经过填料饲养，体内含有大量的脂肪和蛋白质，食用油腻感较强；脂肪和蛋白质含量过高，长期食用会造成血脂、血压升高，血液粘稠度增加，容易造成心血管疾病；而传统的板鸭制作过程中，大多经过腌制和卤制，未对鸭子体内脂肪和蛋白质进行工艺处理，板鸭中脂肪和蛋白质含量较高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低油腻板鸭制作方法步骤，现将该低油腻板鸭制作方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311341  531319）

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