五华三黄鸡盐焗鸡制备方法步骤

客家人吃鸡，以盐焗最为著名；但目前市场上盐焗鸡产品良莠不齐，很多用盐水煮熟再烤一烤即成，并添加很多香精及添加剂，失去了盐焗鸡的本色。古法盐焗鸡，以鲜、嫩、香、软等著称，起源于康熙年间，已有300余年历史；是客家人春节一定要吃的一道美食；古法盐焗鸡遵循乡村古法传统手工制作，选取客家本地土鸡，釆用天然晒制海盐焗制，除了盐，无任何调味料和添加剂；遵循健康养生，药食同疗的理念；温补效果明显。五华三黄鸡拥有悠久的人文历史；是《中国禽类遗传资源》中记载的优良小型肉用鸡地方品种；为古法盐焗鸡原料；五华三黄鸡原产于广东梅州市五华县及周边地区，但不限于改地区；该类鸡体质结实，体躯略宽、较深，背部和龙骨平直，尾羽较短而翘起；喙较短、稍弯，呈黄色；单冠，色鲜红；眼中等大小，有神，虹彩橘红色；全身羽毛纯黄，有的色稍深，但无其他斑点，这是与其他三黄鸡的显著区别；主翼羽紧贴身躯，腿部羽毛厚而松，呈球状凸出；该鸡种可分无胡须和有胡须两种类型：无胡须者头较小，冠、肉髯、耳叶较厚而大；有胡须者耳较薄而小；皮肤、胫、趾均为黄色；五华三黄鸡肉质鲜嫩、营养丰富，以此为基础的客家盐焗鸡营养丰富、口感好，具有浓郁客家特色。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项五华三黄鸡盐焗鸡制备方法步骤，该技术具有以下有益效果：主要食材只有三黄鸡、海盐及补气养血中药材，无其它任何添加剂，遵循最质朴的健康理念。海盐疏松的结构可以充分吸收肌肉散发出来的水分，出锅后的古法盐焗鸡表皮呈现出琥珀般油亮的金黄，香味浓郁，伴着淡淡的中药香味，而且具有显著的补气养血功效，可以佐餐食用，也可以单独食用，补气养血效果明显，适用人群广泛，现将该五华三黄鸡盐焗鸡制备方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311311  437325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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