红薯焦糖色素制备工艺方法

焦糖色素是目前使用量最大的食品着色剂，是一种深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质，略带焦糖香味。根据原料和制造条件不同，将焦糖色素分为四类：第一类是普通焦糖：由单一的蔗糖直接热解产生红棕色、略带负电荷胶体粒子的焦糖色素；第二类是碱性亚硫酸盐焦糖：糖质在有亚硫酸盐而无铵盐存在下加热制成；第三类是氨法焦糖：糖质与氨(铵)加热，而无亚硫酸盐存在，产生红棕色、带正电荷胶体粒子的焦糖色素；第四类是耐酸性焦糖：由亚硫酸(氢)铵催化产生的耐酸焦糖色素，含有带负电荷的胶体粒子。焦糖色素是食品工业常用的一种食用色素，广泛应用于酱油、食醋、卤制品、腌制品、烘焙制品和饮料等食品的制造过程。工业上一般以蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖为原料，采用特殊工艺和配方生产焦糖色素。按照生产工艺不同，焦糖色素可以分为不同类型，其性质和用途也不同，耐盐型焦糖色素可用于酱油、卤制品和腌制品等食品，食醋和碳酸饮料则需要使用耐酸性焦糖色素。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项红薯焦糖色素制备工艺方法，该技术有益效果是：制备的焦糖色素过程中无副产物产生，健康、安全，而且制备方法简单易操作，提高了红薯的利用率，降低了生产成本，现将该红薯焦糖色素制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  427318）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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