菊芋糕及其制作方法步骤

菊芋又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵属多年生草本植物，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖，促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量的作用，可改善体内的脂肪平衡。菊芋中的碳水化合物主要是菊芋粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，广泛用于乳制品、面包、糖果、饮料、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的制作。目前大多用来提取菊芋粉。随着社会的发展，人们生活水平的日益提高，健康消费、时尚消费要求逐渐提高，消费的价值观正在发生着本质变化，正朝着原生态、高品质、健康、时尚方向发展。菊糖具有膳食纤维和低聚糖的双重特性，有着广阔的市场前景。目前菊芋的利用方式相对单一，对其块茎利用的研究也鲜有报道，多用于腌制咸菜等初级加工，如何能充分利用菊芋块茎丰富的营养物质及开发其保健养生功能，成为今后研究急需解决的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项菊芋糕及其制作方法步骤，该技术以下有益效果： (1)菊芋糕中融合了菊芋嫩芽、菊芋花等多种活性成分，各成分均具有清除自由基、抑制脂质过氧化过程的功能，并且多种物质组合使用时抗氧化活性高于单一组成成分，各活性成分之间具有协同增效作用。 (2)添加的菊芋嫩芽经过生物发酵过程，发酵过程中儿茶素及茶多酚在氧化酶的作用下生成茶黄素和茶红素，减少了对胃粘膜的刺激性，同时具有降血脂和预防心脑血管疾病的功效，使制得的菊芋糕营养丰富。 (3)去除了菊芋叶片表皮毛，减少了腺体中生物碱类物质对产品品质的影响，降低了食用后此类物质对胃粘膜及肠道的收敛作用，同时可以获得更好的食用品质。 (4)提供的菊芋糕中添加了菊芋块茎与菊芋粉成分，其中的菊芋粉含量较高，具有调节肠道功能，维持肠道菌群平衡及改善便秘的功能。(5)制作的菊芋糕成型后经过烘烤过程，可以获得外焦里嫩的口感，现将该菊芋糕及其制作方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（211371  265313）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。