低糖低脂红豆沙制备方法步骤

红豆沙是以红豆为原料制备而成，用途广泛，可作为包子、月饼、南瓜饼、粽子等食品的馅料，但是目前市场上销售的红豆沙经过加工后高糖高脂，加入多种添加剂，口感油腻，失去了红豆的色泽、香味和沙质口感，色泽为黑红色，后味稍有苦味，并且加入的添加剂对人体健康产生的很大的危害。传统红豆沙的制备过程中都要加入油脂、淀粉及琼脂进行炒制，使红豆沙易于包装和成型，但是会明显增加脂肪含量，有的红豆沙脂肪含量竟然高达10%以上，对身体健康产生很大的危害，同时也会导致红豆沙的口感变差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低糖低脂红豆沙制备方法步骤，该技术产品低糖低脂红豆沙，低糖低脂，香味浓郁，沙质软糯，色泽浅红，后味香甜，天然健康；将红豆除杂后加水进行浸泡，利于红豆表皮的膨胀的脱离，便于红豆表皮的去除，使红豆沙口感细腻；红豆沙研磨后进行高温蒸制，然后去除漂浮的红豆表皮，促进表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，提高豆沙的沙质口感，丰富豆沙的营养和色泽；再加入黑米进行蒸制，增加豆沙的香味和色泽，均衡豆沙的营养成分；降温后加入安琪酵母进行发酵，增加红豆沙的香味，利于消化吸收，口感沙质细腻；发酵后进行加热，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，并加入剩下的桂花粗提物、低聚半乳糖和聚赖氨酸，增加红豆沙的营养和风味，抑制杂菌生长，延长红豆沙的货架期；桂花粗提物是将桂花粉碎后经过酒精提取和水提取，并将所有滤液和滤渣合并，进行浓缩，促进桂花中香味和营养成分的释放，使红豆沙香味和谐，现将该低糖低脂红豆沙制备方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（211211  331317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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