利用红小豆制备天然香精技术方法

随着人们消费观念的改变以及消费水平的提高，人们对香精的类型和品质的要求越来越高，再加上人们对健康的日益关注，天然香精特别是植物性天然香精以其绿色、天然、安全、环保等特点日益得到人们的钟爱，天然香精的绿色特质更成为吸引人们目光的亮点，而化学合成品潜在的毒性使得其不具发展前途，另外，化学合成的红豆香精，香味的逼真度和持久性不如红豆天然香精，而红豆天然精还具有花生独特的烤香味，具有极大的市场潜力。红豆天然香精可以用于红豆酱、红豆饮料、红豆冰淇淋等食品工业。红豆加工中会产生大量的红小豆（饼）等副产物，这些副产物的利用率非常低，造成了原料的浪费。酶解是生产天然香精的常用办法，利用风味酶、脂肪酶等水解蛋白质、脂肪，使香气得以释放、增强，产生的游离氨基酸是进行美拉德反应的重要风味前体物质， 脂肪和脂肪酸亦是香气的重要组成部分。利用美拉德反应产生各种天然风味是食品风味研究的潮流，美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一种全新的香精香料生产应用技术，能在加热时产生平常难以得到的香气，产生更自然、更诱人、更逼真的香味效果，具有调配技术无法比拟的作用。利用美拉德反应生成的香料在国际上认为是属于天然香料范畴，被美国食品药品管理局(FDA) 认定为是一般公认安全的产品(GRAS)。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项利用红小豆制备天然香精技术方法，该技术的创新点在于：1、明是经过酶解，美拉德反应，喷雾干燥等加工工艺得到的天然香精，原料得到充分利用，极大地降低了生产成本；2、克服了传统蒸馏法香气有所减弱的缺点，现将该利用红小豆制备天然香精技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  331314）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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