鲜人参加工黑参工艺方法

在现有技术中，黑参是目前人参加工行业的新品种，黑参产品中以黑参内含提高人体免疫力的活性物质如：人参皂苷Rg3、人参皂苷Rg5等高的特点,而优于生晒参和红参。鲜人参不含人参皂苷Rg3、人参皂苷Rg5等人参稀有皂苷,上述稀有人参皂苷的产生是通过黑参加工过程中的梅拉德反应（加热反应）而产生的。然而，由于黑参的加工工艺不同，导致黑参产品中诸如人参皂苷Rg3、人参皂苷Rg5等稀有苷的含量参差不齐。传统的黑参加工工艺是采用九蒸九曝的加工方法，该加工工艺，加工时间长，由于该工艺是分段蒸制，导致温度积累和温度连续积累的时间不足，致使黑参中的有效成分并没有彻底或有计划的转化；另外还有添加生物酶进行黑参加工的，此种方法由于是水煮加热，所以人参中的有效成分多数流失到水中，导致参中的有效成分极低。还有由于蒸制温度过高（100℃以上，并且时间较长）而导致部分人参单体皂苷成分过度水解而失效的加工工艺。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜人参加工黑参工艺方法，该技术的优点是：1、实现在最短的时间内完成黑参加工，并使所加工的黑参有效成分人参皂苷Rg3、人参皂苷Rg5以及相应的稀有皂苷高于市售黑参产品，或者黑参产品在相同的稀有人参单体皂苷大体一致的前提下可缩短黑参的加工周期100～300小时。通过该技术使原料鲜人参中原有人参单体皂苷全部转化或最大限度转化为稀有人参单体皂苷。适用于各种设备；不会发生稀有皂苷再水解的现象。经检测，黑参人参皂苷Rg3含量在5.3248～5.4536 mg/g。人参皂苷Rg5含量在5.4311～5.8879mg/g，稀有苷转化率比市售黑参产品大大提高。2、方法简单、稳定、可靠，加工效率高，技术效果显著，现将该鲜人参加工黑参工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（441411  513215）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。