麦芽汁饮料稳定剂技术配方

麦芽性凉、味甘咸，有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用。现代医学认为，麦芽有降血糖作用，能治糖尿病，急性黄疽性肝炎，急慢性肝炎，慢性胃炎。麦芽汁营养丰富，其中富含α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，且同时含有麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精等多种糖类物质，以及含氨基酸、多肤、蛋白质等多种含氮物质。并且富含多种微量元素，是一种纯天然的营养风味增强物质。麦芽汁是将优质的大麦麦芽经过筛选、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成的饮品，又名麦芽抽提物。同时，其间还须经水解、酶解，以将优质麦芽中所含的蛋白大分子充分断裂成小分子多肽和部分游离氨基酸分子，从而更利于微生物的吸收和利用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项麦芽汁饮料稳定剂技术配方，该技术产品对含油脂蛋白质的饮料可起到很好的乳化稳定作用，因为一般油脂饮料的特点是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白质，在存放时易分离上浮，形成不美观的项圈，影响产品的外观。该技术产品在水中溶解为透明稳定胶体，可稳定蛋白质，同时降低脂肪和水之间的表面张力，使脂肪充分乳化的作用，现将该麦芽汁饮料稳定剂技术配方介绍如下供研究参考：（211211  213214）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。