猕猴桃果脯制备方法步骤

猕猴桃，也称奇异果果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃由于其含有丰富的营养物质，其最大的特点就是难以储存，易变质，即使通过严格的控制环境温湿度也能以长久保存，而且温湿度控制越严格，意味着成本越高。目前国内最为常见的办法就是制备成猕猴桃果脯以得到长期保存，国内外进行多方面的研究，然而猕猴桃因为含有大量的单宁、糖类等物质，通过普通的制备方法得到的猕猴桃果脯粘度大，咀嚼时易造成粘牙的现象，尤其对老人和小孩带来不便,同时其口感也会下降，一定程度上阻碍猕猴桃的经济发展，开发一种可以脆性好，不粘牙且口感好的猕猴桃果脯能够解决上述存在的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猕猴桃果脯制备方法步骤，该技术其有益效果有：1、制备方法原料简单易得，制备步骤可控，易于规模化生产。2、制备方法能得到一种猕猴桃果脯，具有很好的脆性和口感，不会造成粘牙，特别适合儿童和老人使用。3、所得的猕猴桃果脯在长期放置后，其质量不会下降。4、利用高热蒸汽使表皮熟化分离后，效率高，现将该猕猴桃果脯制备方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（241271  243312）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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