鲜辣椒冷藏灭菌保鲜剂及方法

辣椒属茄科，辣椒属，原产 于墨西哥，我国已有数百年栽培历史。辣椒有较高的食用价值，其维生素C 含量为所有蔬菜之冠，每100g鲜辣椒果实中维生素C含量约为73～342mg， 还富含维生素A、B、B2、PP及丰富的矿质元素。辣椒是我国冬春季节“南菜 北运”的重要蔬菜产品，海南和广东雷州半岛是北运辣椒的主产区，但目前辣 椒采后处理的技术比较落后，辣椒采收后直接装车，在常温下进行长途运输。 由于辣椒耐贮性较差，在常温下很快就成熟衰老，导致品质下降和腐烂损失。 低温贮运是推迟成熟衰老，延长辣椒保鲜期的有效方法，但由于成本较高， 在现阶段难以全面推广。因此，延长常温贮运条件下辣椒的采后寿命对减少 辣椒的采后损失具有重要意义。目前种植的大宗北运辣椒品种由于其抗病性弱，再加上农民对病虫害防 治技术缺乏，管理粗放，最终导致辣椒采后病害严重，由病害引起的腐烂损 失占贮运总体损失的80％以上，而目前控制北运辣椒采后病害的主要措施还 是化学杀菌剂，长期使用化学杀菌剂导致病菌产生的抗药性降低了其防病效 果，同时化学杀菌剂还会造成毒性残留而危害人体健康，所以进一步开发无 毒或绿色保鲜剂成为了人们迫切的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜辣椒冷藏灭菌保鲜剂及方法，该技术针对辣椒开发出合适浓度的辣椒冷藏灭菌保鲜剂和 适宜的处理方法及处理条件，一方面是合理地发挥了辣椒冷藏灭菌保鲜剂作为一种诱抗剂 的作用，诱导辣椒果实提高抗病性和延缓衰老，另一方面针对辣椒总结出温 和但效果显著的杀菌方案，发挥了辣椒冷藏灭菌保鲜剂杀菌作用，成功对辣椒果实同时具 有保鲜和杀菌的作用，处理方法绿色环保，成本低廉，且操作简便，容易推 广应用，现将该鲜辣椒冷藏灭菌保鲜剂及方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  211203）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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