节能黑蒜发酵生产工艺
黑蒜具有极高的营养价值，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。在现有技术中，传统的黑蒜生产方法有很多，但是很多方法在前期筛选的时候由于没有经过冷藏处理导致大蒜容易失水、萎蔫，微生物的生长繁殖速度比较快导致容易变质，同时在发酵时需要加入混合酶促进大蒜的发酵，提高了成本。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项节能黑蒜发酵生产工艺，该技术的有益效果：1、在黑蒜生产前期的准备工作中设计有冷藏处理步骤，使得大蒜不容易失水、萎蔫，在冷藏过程中，创造落入适宜大蒜休眠的环境条件。2、在生产过程中无需加入混合酶促进大蒜的发酵，降低了成本，节约了资源，在前期发酵过程中，只需将酵素激活，促使酸酶分解，即可达到混合酶的效果，现将该节能黑蒜发酵生产工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211371 272319）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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