脱水甘蓝制备护色剂技术配方

目前，蔬菜的加工一部分以鲜加工、鲜销售为主，这一部分超市销售的比例比较大。另一部分就是干制蔬菜，以出口为主，同时还可配合一些其他食品的加工，作为辅料。脱水蔬菜食用方便，同时由于含水量少，容易运输，贮藏时间长，能有效地调节菜生产淡旺季。蔬菜脱水方法主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等，其中热风干燥是目前应用最多、最经济的干燥方法，但容易造成营养成分的损失，降低脱水蔬菜的品质，已不能满足消费者追求品质一流的要求；微波干燥是利用微波穿透产品进行干燥，它的最大缺点是易出现过度加热，局部温度可超过100℃，从而导致食品、药品等热敏性物料的品质下降，营养风味损失；真空干燥的干燥温度较低，可在一定程度上保留食品的色、香、味及营养成分，但其传热速度慢，干燥时间较长；冷冻干燥的食品虽然色、香、味均好，营养流失少，但生产成本太高。因此，为有效解决食品干燥过程中质量与效益之间的矛盾，联合干燥技术应运而生。

针对甘蓝脱水联合干燥华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项脱水甘蓝制备护色剂技术配方，现将该脱水甘蓝制备护色剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（211311  215215）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。