雪莲果干制备技术方法

雪莲果又名地参果，原产于南美洲安第斯山脉，属菊科葵花属植物，雪莲果地下块茎如红茹，其果肉颜色有浅黄、淡橙、浅紫和粉红，含有大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖、人体必需的18种重要氨基酸及钙、铁、锌、钾等微量元素，具有降低血糖、血脂功效，尤其具有良好的助消化作用，对便秘、消化不良的中老年人效果尤其明显，是一种很好的保健食品，尤宜鲜食，也可煲汤和炒食。近年来通过多种途径进入我国，目前已在云南、福建、贵州、湖南、湖北等地引种栽培成功，产品多用于出口，部分进入超市，但由于雪莲果的含水量都很高，不易保质存放，而且存在着季节性强，受地域限制等问题，虽然已有技术将水果冷冻货干制保质可以借鉴，但冷冻的雪莲果受贮存条件的限制，不能长时间携带，雪莲果干的制备因热和氧化作用下其营养成分和形状口味等均受到破坏，不保质。因此开发一种能解决上述技术问题的方法是非常必要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项雪莲果干制备技术方法，该技术采用特定的清洗、切片和后续漂洗、氮气气氛下干燥步骤，从根本上解决了雪莲果营养成分和口味等因热和氧化综合作用导致的不保质问题，保证雪莲果干保留了新鲜雪莲果的营养成分及口味，且有较长的保质期，保质期可达到6个月以上，现将该雪莲果干制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  435321）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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