高出酒率红枣小曲技术配方

我国时世界上酿酒最早的国家，制曲酿酒也是我国就用微生物的最早例证，它是我国古代的伟大发明，也是世界酿酒史上一项光辉成就，其特点主要在于：中国酒曲有淀粉糖化和酒精发酵二者合一的作用，在工艺上达到了边糖化边发酵的有机结合。其次，中国酒曲制作工艺，利用了空气、环境、水和原料等中的微生物，巧妙地控制适合酿酒微生物繁殖的温度和湿度。最后，酒曲是我国酿酒和其他发酵食品等重要的菌种资源，酿酒的许多优良菌种都是从酒曲中分离出来的，如根霉菌、酵母菌等。目前，小曲酒属于固态或半固态发酵酒，存在出酒率不高，风味不足的问题。如何协调解决好提高出酒率和稳定提高酒的风味质量这两个问题，是小曲研究的一个重要方向。红枣，又名大枣，温带作物，适应性强，种植范围广泛，年产量大。红枣营养保健价值极高，含有大量的糖类物质，有很好的补气生血作用。红枣素有“百果之王”，“天然维生素丸”的美称。因此，红枣具有较好的开发利用的前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高出酒率红枣小曲技术配方，该技术的有益效果如下：1、能够降低红枣半固态发酵蒸馏酒中甲醇的含量；2、红枣小曲在接种母曲的同时添加适量的酿酒酵母，提高了出酒率，同时红枣酒的风味物质得到稳定和提高，现将该高出酒率红枣小曲技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（371411  135315）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。