百味鸡及其生产工艺步骤
我国是禽类养殖大国，目前禽肉产量位居世界首位。而鸡在其中占有举足轻重的作用。从营养价值来分析，每一百克去皮鸡肉含有水分74％、蛋白质22％、脂肪0.7％、钙13mg、磷190mg、铁1.5mg等，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉和牛肉、猪肉相比，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质富含全部必须氨基酸，与蛋、乳中氨基酸谱式极为相似，是小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中、病后虚弱者理想的食品。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项百味鸡及其生产工艺步骤，该技术与现有技术相比具有以下有益效果： (1)采用肉质新鲜的冰鲜鸡，配以香辛料和调味料，采用先大火煮再微火炖的方式，使鸡肉入味，然后在-10±2℃的环境中快速冷却来保证整鸡的水分不流失，恒温油炸能使产品外观看起来更加金黄有光泽，使顾客更有食欲，生产的百味鸡口感好、肉质鲜嫩、香气四溢； (2)香辛料的各组分相互配合对冰鲜鸡进行煮制后，协同增效，从整鸡内部抑制细菌生长繁殖，整鸡从煮制到包装在空气中停留的时间不会过久，避免的更多的二次污染，延长保质期，现将该百味鸡及其生产工艺步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311311 421313）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。