新鲜黑白松露冷藏保鲜方法

松露、鱼子酱和鹅肝被誉为“世界三大珍馐”；松露是一种野生的、海拔1600米～2800米原始森林中自然生长的药食两用真菌。新鲜松露散发的麝香浓郁，香味独特；其自身营养成分十分丰富，被欧洲人赞誉为“餐桌上的钻石”。鉴于新鲜黑白松露保存时间短，从出土后，自然保鲜时间约1-2周；而新鲜黑白松露冷冻保鲜或高温烘干又会破坏松露的香味，更会导致松露丰富的营养成分大量流失，极大地影响了松露的营养价值。目前国内新鲜黑白松露的冷冻保鲜方法，已严重落后发达国家的保鲜水平，并已严重制约了国内松露产业的做大做强。本发明方法将最大程度地保留新鲜松露的香味及其自身丰富的营养成分；将实现新鲜黑白松露保鲜时间延长达6个月、还不影响松露品质等特点。目前国内新鲜松露的保鲜方法主要是冰冻保鲜法，是以破坏松露的品质作为代价；为发达国家常采用高压下橄榄油密封保存，可很好保留松露的营养成分，缺点是松露软化明显。本发明方法模拟松露生长环境，尽可能还原适合松露生长的温度和湿度，所保存的松露与新鲜松露几无差别，解决了新鲜松露的保鲜难题，为人们更长时间内食用到新鲜松露提供了解决方案。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项新鲜黑白松露冷藏保鲜方法，该技术与现有技术相比的有益效果是：该新鲜黑白松露冷藏保鲜方法按照流程来保存新鲜黑白松露，解决了新鲜黑白松露保鲜时间短、香味大量消失、容易霉变等技术瓶颈，为人们更长时间内品尝新鲜黑白松露，享受新鲜松露独特的麝香味提供可能；通过控制温度降低新鲜松露的新陈代谢，通过喷洒营养液解决松露的营养来源，可实现新鲜松露保鲜时间长达6个月，本方法保鲜的松露与新鲜松露几无差别，现将该新鲜黑白松露冷藏保鲜方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  631307）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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