浓郁天然柑桔香味香精技术配方

柑桔香型在水果香型中占重要的地位。香气和滋味是水果风味的重要特征。水果的香气取决于构成特征香气的化合物，水果大都具有天然清香或浓郁芳香气味。 柑桔香型中柠檬烯含量在90％以上，并含有较高的β－蒎烯及γ－萜品烯，这些萜烯对柑桔香精油香气贡献不大，且对热、光敏感，易氧化而产生异味，因此生产上需进一步浓缩香精油，以脱除萜烯烃类化合物。因此，柑桔特征香气是油中含量只占百分之几的醇、醛、酮、酯和有机酸。如甜橙中的特征香气成分有β-甜橙醛、2，4－癸二烯醛、乙酸芳樟酯、乙醛、辛醛等。癸醛及辛醛在柳橙、葡萄柚及蒰柑中含量较丰，蒰柑油中的百里酚、N—甲基邻氨基苯甲酸甲酯，柚子中的诺卡酮、桔茗醛为重要的香气成分。一般而言，蒰柑及桶柑油的香味具头香；柠檬及葡萄柚油的香味则偏向于基调；甜橙、苦橙及莱姆油则兼具头香及底香的特性。虽然，现有的柑桔香精较多，但单一的香精很难接近或达到天然柑桔的香味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项浓郁天然柑桔香味香精技术配方，该技术原理：香精的调配是由各种香料与稀释剂按一定比例和适当的程序来调配的。调配没有固定公式，其调配程序大致如下：根据加香产品要求，确定香精的形态、香型和档次，以便选择适当的香料和稀释剂；根据加香产品香型的要求选择香精的主体香料，将天然和合成的主体香料按一定比例混合；香精的主体配好以后，加入相应的协调剂，使香味在幅度和深度上得到扩展，使香味更令人满意，还常添加保留剂以减少香气损失或物理性的固定，以降低香气的蒸气压，使香料的组分具有热稳定性，现将该浓郁天然柑桔香味香精技术配方实例介绍如下供研究参考：（241441  425308）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！