卤制猪蹄嫩化添加剂技术

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，卤制猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高，据食品营养分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。卤制品是中国传统食品，因此质地适口，味感丰富,香气宜人，润而不腻，营养丰富而深受人们喜爱，但卤制时间过久，会造成肉质僵硬，口感风味不佳。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项华炬卤制猪蹄嫩化添加剂技术配方，该技术产品可使猪蹄肌肉纤维适度分散，促进肌红蛋白溶出，提高其嫩度和保水性，促使猪蹄和表皮紧实，肉质入味锁汁，入味均匀，同时增加猪蹄的光泽，使其在色、香、味、质达到理想的效果，使卤制猪蹄的嫩度达到最佳食用状态，且肉色较好，柔嫩多汁，所用原料无污染无毒害，符合食品添加剂使用标准，而且工艺简单，效果明显，具有广阔的工业应用前景和经济价值，现将该卤制猪蹄嫩化添加剂技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（311211  324311）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。