红焖羊蝎子制作工艺方法

羊蝎子因肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。深受广大消费者的喜爱。从营养方面说，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。而且羊蝎子还具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。目前市场上的羊蝎子产品存在问题：(1)、味道过于咸或辣，有的膻味重，体现不出羊蝎子特有的香气。(2)、并且在灭菌时使用高温灭菌使得产品味道大受影响。(3)、制作方法繁琐，耗时长，不快捷。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项红焖羊蝎子制作工艺方法，该技术具有以下优点： (1)肉香，经过精良选料、挑选肥瘦适宜的原料，原料中羊脖骨和脊骨采用3:7的比例，使得羊蝎子香嫩不膻； (2)药香，每种香辛料均自行采购和精心挑选，使得羊蝎子具有不同的香韵格调； (3)酱香，选用优质黄酱调制汤料，使羊蝎子外观明亮，口感咸香带甜； (4)油香，羊蝎子经过旺火煮去膻味、文火位进味，热油炸料，使羊蝎子油香味美； (5)食用，食肉，涮食蔬菜，免切，免调料，简单易操作； (6)品质，产品采用真空快速冷却机，减少微生物污染风险，最大程度保证产品原有营养与味道，现将该红焖羊蝎子制作工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（311271  331361）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！