青豆全粉制作用护色去腥剂

青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物，是我国重要粮食作物之一。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆中富含不饱和脂肪酸与大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆能为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。青豆全粉是以新鲜青豆为原料，经过清洗、去皮、挑选、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品。因为几乎保留了除皮以外的所有干物质，因而产品复水后能较好地呈现青豆的色泽和香气。与新鲜青豆相比，青豆全粉水分含量大大降低，营养成分富集，保健功效增强，易于运输和保存，便流通加工应用。此外，研究表明青豆全粉具有良好的加工性能，青豆全粉的加工利用途径几乎涵盖了所有种类的食品，例如，除了可以直接冲调外，还能作为原辅料生产冰激凌、糕点、饮料、果酱、休闲食品等。虽然青豆全粉的应用研究还不充分，但是普通青豆多途径的应用提示其具有良好的加工应用特性。青豆全粉色泽美观，营养丰富，加工应用范围广，能有效地解决当前青豆加工应用中存在的周期短，应用面窄等问题，是极好的食品加工原料和辅料。青豆全粉属于果蔬类产品，面临着加工过程中存在的营养物质流失、色泽变化、风味改变、粉碎导致细胞破坏等问题。因此，青豆全粉工艺优化要在这些突出问题上找到解决方案并优化工艺，最终得到品质优良的产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项青豆全粉制作用护色去腥剂技术，该技术与现有技术相比具有的优点是：技术方法营养物质流失较少，色泽与青豆原料色泽接近，最大化的保留了青豆粉的风味物质，对青豆粉的色泽破坏较小，并且营养物质流失较少，最大限度的保持青豆原有的滋味和营养物质。并且操作过程简单，适合工业化大规模生产，现将该青豆全粉制作用护色去腥剂技术及实施例介绍如下供研究参考：（211211  341311）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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