无腥味阿胶生产技术工艺

阿胶为驴的鲜皮或干燥皮经煎煮、浓缩后制成的动物胶类药材，味甘、性平，具有滋阴补血、润燥、止血等功效，被誉为补血圣品，是一种具有悠久服用历史的名贵中药。现代研究证明，阿胶的主要化学成分是蛋白质及其降解产物。由于阿胶由驴皮熬制而成，阿胶制备过程中残留有异硫氰酸甲酯等物质，略带腥臭味，难以被部分食用人群接收，影响了阿胶产品的使用及推广。传统的阿胶制胶方法和《中华人民共和国药典》中规定的阿胶制备方法中均没有涉及到阿胶中腥味的有效去除工艺，只在出胶前2小时通过在熬好的胶中加入黄酒和砂糖，稍微遮掩一点阿胶中的腥臭味。然而实践证明这种处理方式对阿胶中腥味的去除效果不佳，在成品阿胶中仍然有比较明显的腥味。根据现代科学研究，阿胶中存在16种有特殊气味的化合物，其中含量最高的是异硫氰酸甲酯，占阿胶中的显示气味的化合物总量的约30%。异硫氰酸甲酯可能在阿胶呈现的特殊腥味中发挥了主要作用。所以阿胶除腥就是要设法除去或减少阿胶中的异硫氰酸甲酯的含量。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项无腥味阿胶生产技术工艺，该技术工艺在保持传统阿胶制胶工艺的同时，在驴皮焯皮和阿胶提取的两个步骤中分别加入了阿胶除腥的工艺，在保持了阿胶良好的品质的同时，极大地降低了阿胶的腥味，提高了阿胶的服用口感，有利于阿胶类产品的开发和推广。现将该无腥味阿胶生产技术工艺及实施例介绍如下供研究参考：（311741  321303）

无腥味阿胶生产技术工艺

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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