香奶王香精及其制备方法

奶香是烘焙和糖果食品加工中不可缺的原料。市场上的烘焙、糖果等产品的生产中，基本上都要添加奶香香精，但在烘焙、糖果产品的生产过程中都需要高温，特别烘焙产品，温度高，时间长，导致传统的奶香香精中香气化合物多数在该过程中造成损失，从而使产品香气不纯，奶味不够并带有杂味，消费者比较不容易接受。目前市场方法采用的原料相对较多，工艺相对复杂，烘焙产品，温度高，时间长，导致传统的奶香香精中香气化合物多数在该过程中造成损失，从而使产品香气不纯。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项香奶王香精及其制备方法，该技术的有益效果是：利用自制酶解奶油为关键原料配制的香奶王香精，用于烘焙、糖果食品中，增强了产品的风味，留香持久，奶香醇厚饱满，使产品经烘焙、高温后仍然具有独特而强烈的奶香味。获得的天然酶解奶油香气自然、柔和，对加香产品内在质量有明显的改善和提高作用。基于脂肪酶作用于无水奶油产生的脂酸，是牛奶的主要风味，与合成香料匹配，能够掩盖化学香精刺激的头香和不愉快的味道，在配制牛奶香精时加入天然的天然酶解奶油，能使奶制品具有独特的奶香风味，并保持浓郁的奶味，现将该香奶王香精及其制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（311241  315308）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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