墨鱼仔生物脱腥技术

我国是水产品生产大国，水产品产量占世界总产量的40％左右，位居世界第一。自上个世纪九十年代以来，我国水产品加工业有了长足的发展，但与发达国家相比，仍存在有很多不足。目前，我国的养殖鱼加工利用率只有10％左右，这其中很大一部分原因缘于鱼体严重的腥味所造成。墨鱼，又称墨斗鱼，墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。但由于其墨鱼仔严重的腥味，流失了许多消费者。解决好鱼体腥味的去除这一问题，对于充分利用淡水鱼资源，加速我国渔业产业的国际化进程，提升我国渔业产品的国际竞争力，加快农村全面建设小康社会的步伐，具有十分重要的意义。但是，现有的鱼体去腥的技术还不成熟，大多依靠土法略微加工，却很难达到理想的效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项墨鱼仔生物脱腥技术，该技术墨鱼仔脱腥新技术中有效降低了墨鱼仔制品的腥味，使墨鱼仔制品的风味得到了很大的改善，因而能有效掩盖墨鱼仔制品的土腥味，从而提高产品的质量，现将该墨鱼仔生物脱腥技术及实施例介绍如下供研究参考：（341211  535306）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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