培根及其制造工艺步骤

培根系由英语译音而来，其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片，传统上猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项培根及其制造工艺步骤，该技术与现有技术相比的有益效果是：利用猪肉和鸡肉作为原料，并且加入含有人参、鹿茸和枸杞的营养添加剂，提高培根肉的营养价值，同时在培根肉馅搅拌混合时倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉，使营养添加剂与培根肉充分混合，提升培根肉口感，现将该培根及其制造工艺步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311211  315319）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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