贡枣加工方法步骤
传统的枣蜜饯是以八九成熟的青枣加蜜糖为原料，经过去核、划缝、熏硫等处理工序，加白砂糖煮制浸泡后，再经烘干、整形等加工而成。利用高浓度糖的渗透作用和对微生物的抑制作用，完成该产品的保质期，工序比较繁琐，用于护色过程的熏硫工艺会造成SO2残留。另外，八九成青枣，由于受季节性限制，所以生产期短，批量生产受到一定的局限。目前，虽有青枣冷库贮存延长加工期的产品生产，但由于枣冷藏技术的不成熟，贮藏原枣的营养损失严重，受冻害变质现象发生较多，贮存后成本加大。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项贡枣加工方法步骤，该技术的优点：一是配方合理，加工工艺简单，原料不受季节性限制；二是由于酸味的增加使甜味下降，两者互相作用达到酸甜适口的效果；三是产品符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，属低糖甜度的枣蜜饯食品，有益于人体的健康，现将该贡枣加工方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（241241 313313）
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