自制牛肉脯技术配方及方法

牛肉脯是一种食用方便的休闲食品，其加工工艺与肉干不同，柔软易嚼，适合于不同年龄的人群，深受广大消费者的喜爱。但是肉脯在货架上摆放时间不长，有些厂家就会自动撤除。原因是牛肉脯产量太低，牛肉原料价高而造成牛肉脯价格昂贵，不能为普通消费者所接受，迫使消费者转注意力至其他肉制品，另外除牛肉本身营养成份，浸入到牛肉脯内和肉脯表面所附着的微量调味料外，一般再无其他成分。营养成分较单一，味道较单调。而添加其他营养成分时，又常常因添加剂和肉片不能联成一个整体，因肉片表面光滑而脱落。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项自制牛肉脯技术配方及方法，该技术产品的使用是针对现有技术的不足，提供一种牛肉脯及其生产方法，以解决牛肉脯产率低、营养成分较为单一、添加成分不能在牛肉片表面牢固贴附的问题。应用该技术加工的牛肉脯肉质红嫩，表面附着的奶粉骨粉和糖色微黄，发亮，不粘手，因为糖部分浸入了牛肉质中，烤干后，糖和奶粉极其牢固地将骨粉固定在牛肉表面，不脱落。蛋白质含量和钙含量大大提高，烤烧的牛肉脯香味和奶味鲜美可口。现将该自制牛肉脯技术配方及方法介绍如下供研究参考：（311241  324305）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。