纯正烤肉味肉味基料及其制备方法

随着食品加工技术的发展，肉味口味的制品越来越受欢迎。但是这些产品通常在加工的过程中香气会损失，或者产生一些不太和谐的味道。现在主要的加香手段是通过添加肉味香精来对肉制品的香气进行修饰和提升，以提高风味和降低成本。但目前市面很多的肉味香精存在着烹饪感差、容易哈败、天然感差、不浓郁、留香时间短的现象。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项纯正烤肉味肉味基料及其制备方法，该技术的肉味基料具有以下优点：1、本品具有纯正烤肉味，香气浓郁而醇厚。浓郁的肉味香气中带有焦香、烤香、酱香、辛香料香，头香强，体香饱满，留香持久，香气逼真，少量的添加量就可赋予肉味香精浓郁的肉香。2、牛肉膏本身在加工过程中香气会损失一部分，添加本品可以弥补缺失的香气,增强头香。且本品融合性好、留香好、与各种制品原料均能融合，既稳定产品质量，增强产品香味特色和强度效果，且还能协调产品整体香型，满足人类对食品色、香、味更高的追求。3、本品适用范围广，针对性强，用于肉味香精、牛肉香精、牛肉膏当中，可增强制品肉味的特征香气，显著提升制品的风味和特色，现将该纯正烤肉味肉味基料及其制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（311211  317309）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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