具有蓝莓香气的香精配方

香精的生产工艺包括配方的拟定和批量生产的配制工艺。香精香型的确定主要是通过配方的拟定来解决的，而香精的形态则主要是通过批量生产中的特定工艺来实现的。蓝莓酸甜可口，香气宜人，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有保护视力，软化血管等功能，市面上各式各样的蓝莓口味的果汁饮料产品层出不穷。在蓝莓果汁饮料的生产中，往往需要添加浓缩蓝莓汁，除了体现蓝莓本身的功能性以外，还能提升饮料的天然口感，但是由于蓝莓本身香气风味比较淡，加上浓缩蓝莓汁在生产过程中经过加热、浓缩等过程，造成香气的大量损失，致使蓝莓浓缩果汁的香气风味非常淡，几乎感觉不到新鲜蓝莓的风味。在蓝莓风味的果汁饮料生产中往往需要添加蓝莓香精以补充香气，使消费者感受到新鲜蓝莓的风味。传统的蓝莓香精往往加入了大量的覆盆子酮、乙基麦芽酚等香料，导致使用该香精的果汁饮料等产品的风味单一，缺乏天然蓝莓汁的自然风味，其果汁感、特征香不足。另外，传统的主要香精原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致其风味不好，不受消费者欢迎。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项具有蓝莓香气的香精配方，该技术蓝莓香精配方采用对蓝莓汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料，使添加有该香精的蓝莓汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料的果汁感增强，并具有新鲜蓝莓的香气及口感。本发明的蓝莓香精配方的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平，现将该具有蓝莓香气的香精配方及实施例介绍如下供研究参考：（241271  271317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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