食品总糖含量的测定技术方法

碳水化合物广泛存在于动植物体内，是食品的主要成分，人体所 需要的能量主要来自食物中的糖类，是具有重要生理功能的物质，有 些食品工业也是以它为基础的，所以测定食品中的糖类对于食品的营 养价值和食品工艺方面有重要的意义。糖是食品的三大营养成份(蛋白质、糖和脂肪)之一，是食品的 主要成分之一，也是人体热能的主要供给源。总糖通常指具有还原性 的糖和测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖总量(可溶性单糖、低 聚糖的总量)。食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类消化利 用的糖类物质总和，在食物成份表上所列的碳水化合物均为总糖。目前测定食品中总糖的方法通常采用国标法GB/T5009.7-2003 和GB/T5009.8-2003中的高锰酸钾滴定法或直接滴定法。常规的食 品中总糖的测定方法通常先将样品进行酸水解处理，然后再按照GB /T5009.7-2003测定还原糖的方法用直接滴定法来滴定进行总糖的 测定，用葡萄糖标准溶液滴定酒石酸铜溶液，再用处理好的样品溶液 来滴定酒石酸铜溶液，操作过程中需要清洗滴定管，操作繁琐。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项食品总糖含量的测定技术方法，该技术与现有技术相比具有以下优点： (1)采用5mL定样加量器比使用吸管的误差小，减少人为因素 的影响，检测准确，误差小； (2)采取反滴定的方法，适合大量食品操作；(3)反滴定的方法省去原有方法中清洗滴定管的步骤，节约能 源，提高了检测效率，现将该食品总糖含量的测定技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（371511  331301）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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