卤制鸡蛋干制作方法步骤

鸡蛋的蛋白质品质最佳，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。由于鸡蛋携带不方便、保质期短，现在对鸡蛋进行浓缩加工，改变鸡蛋形状变成鸡蛋干。但是现有的制作的鸡蛋干没有韧性，口感不好。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项卤制鸡蛋干制作方法步骤，该技术与现有技术相比的有益效果是：提供了一种鸡蛋干的制作工艺，营养丰富，极大程度的保留了鸡蛋原有的营养，加入其它辅料，使鸡蛋干口感细腻、香嫩，韧性高。制备过程不复杂，适于大规模生产。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是一种良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期，现将该卤制鸡蛋干制作方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311311  313313）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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