啤酒鸭脖加工方法步骤

酱卤肉制品是中华饮食文化的精髓，酱卤鸭脖作为酱卤肉制品中的代表，营养丰富并具有独特的风味和口感，其口味纯正、肉质细腻、香辣可口、久吃不腻，深受消费者的青睐。现代营养学表明，鸭肉营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含不饱和脂肪酸和B族维生素，非常适合现代人的健康饮食理念。鸭脖属于酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序制作而成，以其无油炸、味道天然等特点备受消费者青睐。但目前酱卤鸭脖制作工艺基本是香辣、麻辣口味，而且制作过程中会添加各种防腐剂和辣椒素，久食会导致胃部溃疡，对健康有害，更不适宜老人和小孩的食用，因此需要加以改进和创新，提供一种满足大众口味的酱卤鸭脖，从而提高鸭脖的市场占有率，增加经济效益。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项啤酒鸭脖加工方法步骤，该技术的优点是：利用配制的腌制液在滚揉机中快速入味，去除鸭脖的腥味，并且使肉质松弛、鲜嫩，不老，入口好咀嚼，同时利用各种香辛料和调味料熬制成卤汁，在卤汁中添加的迷迭香具有抗氧化、抗病毒和抗菌的效果，降低卤汁中的微生物，延长质保期，可以多次循环使用，降低卤制成本，并且在卤制15min后加入啤酒一起卤制，使鸭脖的味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，结合了酱香风味和啤酒风味，形成口味独特的酱香啤酒鸭脖产品，最后还在卤汁中加入抗菌剂和抑菌剂丁香精油和青花椒精油，涂抹在鸭脖表面提高产品的货架期，无毒，对人体无害，具有良好的保鲜和抑制氧化的效果，本发明提供的酱卤鸭脖口感好，适合大多数人食用，对身体无害，货架期长，值得推广，现将该啤酒鸭脖加工方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311341  343309）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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