鸭头制作用腌制料配方

鸭头是人们日常经常使用的食品之一，鸭是一种以吃青饲料为主的水禽。鸭的营养价值高，据分析，其蛋白质含量21.4%，其中鸭头高达23.6%，比牛肉、羊肉都高很多。鸭肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。在我国传统中医学中，鸭还具有药用食疗功能，鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳止痰等功效，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益，因此，鸭制品自古以来就既是餐桌上的上乘肴馔，又是人们进补的优良食品。作为现有技术，鸭制品有盐水鸭、香辣鸭、麻辣鸭、酱香盐水鸭、灵芝卤鸭等，鸭头制品也多是这些口味。这些产品多用温热性的香辛料作为调味料，以掩盖鸭的腥味，不利于发挥鸭清火的作用；食品生产线的生产工艺中多添加亚硝酸钠用来去腥、发色，产生亚硝胺等对人体有害的物质；或者添加化学合成色素用以改善鸭头的产品色泽，以迎合消费者的需求，但是这些化学添加剂的存在也容易让人们产生恐慌心理。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸭头制作用腌制料配方，该技术提供一种鸭头的制作方法，在去除鸭头腥味的同时，充分发挥鸭制品的食疗作用；在制作过程中不添加亚硝酸盐和其他化学物质，保证产品天然绿色，具有良好的色泽和纯正的自然风味，现将该鸭头制作用腌制料配方及实施例介绍如下供研究参考：（311341  341325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。