香蕉酶解法制备甜香基工艺方法
香蕉是热带亚热带水果的最大品种，在我国是产量仅次于苹果、柑橘、梨之后的第四大水果，香蕉的可食部分占总果的六成左右，蛋白质较少，脂类含量极低，糖类和淀粉等碳水化合物含量高，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，其含量随着香蕉的成熟度而改变，越成熟其中糖分的含量就越高，是一种高含量糖源，可用于甜香基的制备。香蕉还含有多种微量元素及维生素，还含有少量的5-羟色胺，去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等，这些物质具有降血压、提高免疫力和缓解焦虑的特殊功能，以香蕉为原料制备的甜香基，不仅具有独特的甜香气，还具备香蕉天然香气，此外还具备特殊保健功能，可直接添加到食品中，也可以作为生产食品的香精和食品配料的原料，市场前景非常广阔，目前还没发现相关的研究报道。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项香蕉酶解法制备甜香基工艺方法，该技术以香蕉为原料制备的甜香基，不仅具有独特的甜香气，还具备香蕉天然香气和特有功能，可直接添加到食品中，也可以作为生产食品香精和食品配料的原料，制备方法简单，原料及设备易得，成本较低，易于推广，现将该香蕉酶解法制备甜香基工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241441 223321）
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