淡水鱼脱腥用腌制液配方及方法

我国是水产品生产大国，水产品产量占世界总产量的40％左右，位居世界第一，养殖淡水鱼产量占世界养殖淡水鱼总产量的73％。自上个世纪九十年代以来，我国水产品加工业有了长足的发展，但与发达国家相比，仍存在有很多不足。目前，我国的淡水鱼加工利用率只有10％左右，这其中很大一部分原因缘于淡水鱼严重的腥味所造成。鱼腥味形成的主要原因有三：新鲜鱼由于不适当的处理和储藏而导致的微生物、酶作用或自动氧化；鱼对来自外部的挥发性有机化合物的吸收；来自鱼的饮食或它的生存环境中的物质在生物体内蓄积。构成鱼腥味的物质主要有挥发性盐基类(包括氮、三甲胺、二甲胺和各种胺类)、挥发性低级脂肪酸(如甲酸、乙酸、丙酸、戊酸等)、挥发性羰基化合物(如低分子醛、丙酮等)、挥发性含硫化合物(如硫化氢、甲硫醇、二甲基硫醚等)和挥发性非羰基化合物(如醇、酚)这五类物质。解决好淡水鱼腥味的去除这一问题，对于充分利用淡水鱼资源，加速我国淡水产业的国际化进程，提升我国淡水产品的国际竞争力，加快农村全面建设小康社会的步伐，具有十分重要的意义。但是，现有的淡水鱼去腥的技术还不成熟，大多依靠土法略微加工，却很难达到理想的效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项淡水鱼脱腥用腌制液配方及方法，该技术提供的淡水鱼脱腥新技术中，与风味香料的有机结合使用，有效降低了淡水鱼制品的腥味，使淡水鱼制品的风味得到了很大的改善，因而能有效掩盖淡水鱼制品的土腥味，从而提高产品的质量，现将该淡水鱼脱腥用腌制液配方及方法及实施例介绍如下供研究参考：（341241  151314）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。