生物酶牛肉嫩肉盐技术配方
牛肉是人们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源，人们都希望食用鲜嫩味美的牛肉制品，因此，牛肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，是一个反映牛肉类质地的重要质量指标，它是一种综合性的感觉，决定了牛肉在食用时口感的老嫩。
华炬新产品研究所技术咨询委员会专业技术人员现推荐华炬生物酶牛肉嫩肉盐技术配方。该技术通过这几种成分的协同配伍作用，可以使牛肉中的钙蛋白酶被激活，对肌肉中的多种蛋白进行降解，对牛肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解，分解为小单位的肽和氨基酸，降低纤维组织间的牵连作用，并且使牛肉的密度、韧性降低，嫩肉盐整体呈弱碱性，可以使肉在弱碱性条件下进一步水解，使肌肉纤维变细、肌肉缔结组织变少，肉质变嫩。该技术对肉进行嫩肉处理，可以使肉中蛋白质被适度降解，降低纤维组织间的牵连作用，并且使肉的密度、韧性降低，使腌制后的肉容易剪切，但又不失去弹性，具有良好的口感。该技术原料易于获得，价格适中，使用方法简单，易于操作，具有良好的推广价值。生物酶牛肉嫩肉盐技术配方使用方法介绍如下供研究参考：（311241 321355）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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