降低苹果蒸馏酒基酒中甲醇含量工艺方法

苹果种植在中国具有得天独厚的地理环境和气候条件，苹果年产量稳居世界第一，但市场鲜销数量有限。苹果深加工途径少、大量残次果无消费渠道、苹果资源浪费严重。生产苹果蒸馏酒是苹果深加工、特别是低值苹果深加工的主要途径之一。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在2015年规划中的指导思想已明确指出“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒，利用水果蒸馏酒取代一部分粮食白酒”；“加强水果蒸馏酒生产技术与装备的建设，提高产品质量”。苹果富含果胶，在果胶甲酯酶作用下分解生成甲醇。甲醇是苹果蒸馏酒中有害成分，是最重要的食品安全指标之一。即使少量甲醇也能引起人的慢性中毒，损害神经系统。甲醇沸点较低，在酒精蒸馏过程中伴随乙醇及其他挥发性成分一起进入馏出液中，是目前果酒加工中共存的关键性问题，也是制约苹果蒸馏酒发展的重要因素。目前生产上去除甲醇的方法有精馏塔分馏、蒸馏排汽、掐头去尾等工艺。也有原料蒸煮热处理除甲醇的报道。工艺复杂、能源消耗巨大。因此控制苹果蒸馏酒甲醇含量应从源头入手—降低果胶含量、抑制果胶甲酯酶活性。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项降低苹果蒸馏酒基酒中甲醇含量工艺方法，该技术的有益效果是：从蒸馏酒基酒的制备入手降低甲醇含量，利用该工艺方法可显著降低苹果蒸馏酒基酒中甲醇含量，效果显著，工艺简单，成本低廉，可操作性强，现将该降低苹果蒸馏酒基酒中甲醇含量工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241211  225306）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。