制备鸭肉味香精的氧化鸭脂技术
随着食品风味的不断发展，鸭肉风味在方便面、方便粉丝、汤料、休闲食品、肉制品、烤鸭等食品生产领域中具有广泛的用途。目前鸭肉食品香精的主要生产方法以利用合成食品香料调配和以动物蛋白、植物蛋白水解液为主料通过热反应制备两种方法为主，利用合成食品香料调配的生产方法工艺简单，产品香味强度大，但往往香气不够逼真，合成香料感觉明显；以动物蛋白、植物蛋白水解液为主料通过热反应制备方法虽然口感圆和、天然感强，但也存在香气香味特征不够明显，强度偏低的问题。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项制备鸭肉味香精的氧化鸭脂技术，该技术制备的天然鸭脂作为制备香精的的主要原料，具有选料新颖，容易获得，成本低廉的优点。而且利用该氧化鸭脂制备的香精香气香味浓郁，留香持久，天然感强，现将该制备鸭肉味香精的氧化鸭脂技术及实施例介绍如下供研究参考：（311341 381314）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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