无腥味牛肝粉制备方法步骤

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能；牛的肝脏每100g含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及钙13mg，磷400mg，铁9mg，硫胺素（thiamine)0.39mg，核黄素（riboflavine)2.3mg，烟酸（nicotinicacid)16.2mg，抗坏血酸（ascorbicacid)18mg，维生素（vitamine)A18300u。然而牛肝的食用往往只停留在在新鲜牛肝的食用，这种食用方法对其营养价值的吸收因摄入主体的不同而不同而异，而且新鲜牛肝烹饪时的腥味较大，多数人无法接受并食用；如何将保持牛肝的营养价值而制成易于吸收、又无腥味且食用方便的牛肝粉是现有技术未能解决的难题之一。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项无腥味牛肝粉制备方法步骤，该技术与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，将牛肝与鸡肉碎、猪肥膘和洋葱等原料混合绞碎、加热蒸煮、磨浆、乳化后投入玉米淀粉及碳酸氢钠等助剂，一方面能够有效去除牛肝的腥味，另一方面为后续的微波干燥做准备，玉米淀粉及碳酸氢钠能有效降低微波干燥过程中的时间，其具有膨化的效果，同时通过微波干燥后的提高产品的焦香味，使得人或动物更容易接受。由此方法值得的牛肝粉，增加了蛋白质、脂肪营养成份及有效去除牛肝腥味；采用微波干燥法又提高产品焦香味，使得本产品不仅可用于高级名贵动物饲料也可用于食品调味料的原料而供人食用，现将该无腥味牛肝粉制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  364301）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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