薄皮核桃加工用护色浸料及方法

薄皮核桃属于核桃的一种，既易于剥壳，又有着很丰富的营养。我国现存最早的药学专著《神农本草经》将其列为久服可强身益气、延年益寿的上品。核桃仁味甘性温，入膳具有乌发润肌、补肾强腰、固精缩尿、温肺定喘、润肠通便等食疗功效，适用于须发早白、肾虚腰痛、遗精阳痿、遗尿尿频、虚寒咳喘、肠燥便秘等症。现代研究证实，核桃仁含有较高的蛋白质及丰富的氨基酸以及磷脂，还含有不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等和多量维生素E及磷、锌等元素，这些对维持脑细胞正常生理代谢并维持脑血管正常生理功能均有良好作用。目前，常见的休闲核桃食品主要有原味核桃和多味核桃，其中原味核桃以干果为主要形式，不仅不易取食，且核桃仁带有苦涩味，口感较差；多味核桃则以多味核桃仁为主要形式，而带壳的多味核桃很少见，核桃仁制品虽然食用方便、风味佳，但却失去了剥壳取仁的乐趣，而且，其口味单一，不能满足人们的多样需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项薄皮核桃加工用护色浸料及方法，该技术的有益效果：经护色浸料加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，风味独特，具有补益肝肾、强筋壮骨、温肺定喘、润肠通便的保健功效，现将该薄皮核桃加工用护色浸料及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241341  223368）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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