绿茶加酶蒸青工艺方法

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶是各茶类中茶多酚含量保留最高的茶叶，一般保留有茶鲜叶多酚类的85％-90％，含量在25％左右，绿茶中含有多量的儿茶素及抗氧化维生素，如维生素C、维生素E及β-胡萝卜素等，具有预防癌症和延缓衰老的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维生素E的近二十倍，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。蒸青绿茶保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。因此，寻找一种可以保留蒸青绿茶优势，并且避免成品茶叶香气较闷带青气，涩味较重等问题的绿茶加酶蒸青方法是当务之急。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项绿茶加酶蒸青工艺方法，该技术与现有技术相比创造性的技术效果体现在：该绿茶加酶蒸青方法，将茶鲜叶摊放后稍稍烘干，然后以复配成的复合酶，溶于水中，再与茶叶混合均匀，然后揉搓一定时间，让茶叶充分吸收复合酶溶液，并使酶充分起效，最后采取蒸汽、迅速冷却、蒸汽的模式进行蒸青，使茶叶中有益成分更易溶出，风味更佳。最终得到的绿茶保持了蒸青绿茶保留较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，具有“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香等优势，并且降低了涩感及青气，且香气有所提升，更易为大众接受，现将该绿茶加酶蒸青工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  223301）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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