天然绿茶加工工艺

茶叶加工一般包括摊晾、杀青、揉捻和烘干等步骤。杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。现有的茶叶加工方法导致酚类物质及其他易氧化物质被迅速氧化，导致茶叶香气不佳，形态较差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项天然绿茶加工工艺，该技术与现有技术相比具有如下优点：1、减少了揉捻工序，可防止叶片细胞壁被破环，避免了芳香物等活性物质的破坏，从而使贮藏时间更长，色泽更加鲜绿，保持茶叶自然扁平自然的形态，提升了茶叶的档次。2、采用两次杀青，首次杀青温度低于传统温度，酚类物质及有效成分含量更高，香气更加浓郁，味甘醇，现将该天然绿茶加工工艺及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  223334）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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