玫瑰香型果味红茶加工工艺方法

传统的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都具有萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个工序。红茶发酵度达80～90％，制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都经过多次的化学变化，只是化学变化的环境、条件、程度上存在差异而已。果味红茶是在红茶的基础上发展而来的一种保健红茶。果味红茶除了具有红茶的色泽和营养成分外，更强调别致的香味和口感。绿茶也有果味品种，茉莉花茶就是绿茶中比较有代表性的品种。果味红茶的生产加工方法与红茶大致相同，但也具有独到之处。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项玫瑰香型果味红茶加工工艺方法，该技术具有积极的效果：玫瑰花瓣香味的扩散、加入体现在红茶加工的多个步骤中，从而使得玫瑰花瓣内的多种挥发性芳香醇能够充分扩散到茶叶叶片中；加工方法简单，易于操作，立足于四川特有的环境条件，不用对加工环境的湿度提出专门要求，生产过程更自然、环保，同时降低了设施成本和消耗；生产出的茶叶能够保证红茶原有的汤色、营养成分和口感外，更具有玫瑰的香味，汤色为金黄色，多次冲泡后仍然具有玫瑰香味，适用于玫瑰香型果味红茶的生产，现将该玫瑰香型果味红茶加工工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  623454）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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