提取可可豆中色素技术工艺方法

可可豆是梧桐科常绿乔木可可树的果实，长卵圆形坚果的扁平种子，含 油53％～58％，榨出的可可脂有独特香味及融化性能，是可可树的产物，可可豆含水分5.58％，脂肪50.29％，含氮物质14.19％，可可碱1.55％， 其他非氮物质13.91％，淀粉8.77％，粗纤维4.93％，其灰分中含有磷酸40.4％、钾31.28％，氧化镁16.22％。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。可可色素是基于可可色素中提取一种色素，这种色素具有可可本身的颜色，同时是制备一些膨化食品中不可缺少的色素之一，由于可可豆的资源相对紧缺，因此由可可豆上提取可可色素的成本很大，很多企业都放弃使用此类方式，转用化工合成的方式，但是这种方式制备的可可色素，会存在很多安全问题，直接食用有可能会造成人身伤害。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提取可可豆中色素技术工艺方法，该技术工艺流程简洁，方法合理，全程无污染，效率高，提取成本低，提取的可可色素，纯度高，无污染，适用于工业生产的同时，还可直接作为食用色素食用，营养高，具有保健功能，安全无毒， 品质更好，现将该提取可可豆中色素技术工艺方法介绍如下供研究交流参考：（211241  251455）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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