气浮无硫法生产金砂糖或红糖工艺

目前，我国食糖消费以白砂糖和绵白糖为主，大约占总消费量的95％以上。生产白砂糖和绵白糖的糖厂，绝大部分是采用亚硫酸法工艺(工艺流程如图1所示)，少部分是采用碳酸法工艺，这两种生产工艺都必须采用了硫熏(加入SO2)工序才能达到煮糖工艺要求，同时，硫熏起到漂白、脱色作用。这样生产出来的产品就含有一定量的SO2，于人体健康不利。这两工艺的使用已有百年的历史，但人们一直没能找到取代硫熏的方法。随着社会的进步和发展，人们生活水平越来越高，对食品的要求也越来高，解决食糖中SO2残留的问题越来越迫切。另一方面，这两种工艺生产出来的白砂糖在贮放过程随着时间的增加，色值也升高，颜色加深，又称“返黄”，是一种最为普遍的现象。国家蔗糖业质量监督检验中心测定结果表明：白砂糖堆放六个月后色值增加41％，12个月后增加100％。色值的增加导致白砂糖指标不合格，在流通过程会引起争议，甚至造成企业的经济损失和承受不必要的责任。我国现行标准《白砂糖》GB317-2006，已基本上与国际标准接轨，对白砂糖的色值、二氧化硫指标要求较高，如一级白砂糖要求色值小于等于150IU，二氧化硫(以SO2计)小于等于30mg/kg。大多数企业为了产品达到国家标准，增加了技术改造投入，造成生产成本提高。同时，为了降低白砂糖色值，加强了硫熏工艺来漂白、脱色和降低粘度。这样，SO2残留的问题始终得不到解决。因此，不含SO2的金砂糖、红糖的生产就显得越来越重要。此外，我国个别甘蔗糖厂采用亚硫酸法工艺生产赤砂糖，含有一定的SO2，广东、云南有些小糖厂(土糖僚)用石灰法生产片糖和红糖粉等几种土糖。赤砂糖、土糖等不溶于水的杂质含量高、色素高、水分高、质量差、不耐贮存等缺点，产品销量不大。石灰法是用石灰为主要澄清剂的蔗汁澄清方法，这种方法非常古老，但由于石灰法成本低，工艺过程简单，目前在众多的澄清剂中，石灰仍然是最常用的一种。金砂糖和红糖，由于其带有原糖蜜香味，风味独特，质量好的、不含SO2的金砂糖和红糖，可满足市场多元化需求，是一种安全健康的、天然的理想食品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项气浮无硫法生产金砂糖或红糖工艺，该技术气浮无硫法生产金砂糖(或金黄砂糖、赤砂糖、咖啡调糖、蜜香砂糖、细砂糖、幼砂糖、带蜜糖)或红糖(或红糖粉、黄糖粉、粉糖、糖粉、蜜香糖粉、蔗糖粉、块糖、片糖、带蜜糖)的工艺，利用“气浮技术+配方助剂”的生产方法，生产过程不用硫熏(硫漂)，使产品含有天然营养素、天然色素及蜜香味，不含SO2，是一种安全健康的、天然的理想食品，现将该气浮无硫法生产金砂糖或红糖工艺及实施例介绍如下供研究交流参考：（371511  335452）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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