酶法水解制备杏仁蛋白抗氧化肽方法

基于人工合成抗氧化剂的毒、副作用，目前利用农产品加工副产物进行天然抗氧化剂制备引起了广大学者的普遍关注，已成为国内外食品、医药及化妆品等领域研究的热点。将小白杏杏仁油或脱脂后杏仁蛋白粕作为营养滋补及药物配伍资源，已得到了疆内外广大消费者尤其是少数民族居民的认可，以安全性普遍认知的小白杏杏仁蛋白为肽源进行抗氧化肽开发，可为小白杏蛋白副产物的应用及精深加工提供基础依据，辅助于抗氧化食品添加剂及保健食品因子市场开拓与品质升级。作为纯天然食品配料的植物蛋白，其水解液富含多种氨基酸和肽，可为食品带来不同的功能特征。由于碱溶酸沉技术制备功能肽的高成本及低安全性等问题的普遍存在，控制酶解技术已逐步成为低成本、高安全性植物蛋白水解液制备的有效方法。目前国内外天然抗氧化肽的酶解制备多以水解度为指标进行水解条件初筛，再次结合水解样品自由基清除率评价及水解肽段富集法(超滤等分离技术)，定向获得某些肽段产物。然而酶解体系中不同肽段可能存在协同抗氧化作用，酶解产物肽段定向筛选过程在很大程度上忽视不同肽段因子协同效力的同时，造成了优质蛋白副产物资源的叠加浪费，且肽段超滤等分离技术存在工艺繁琐、设备投资大、成本高、操作复杂及水资源浪费等问题；再者，自由基清除率只能说明待试样品是否具有抗氧化性能，而不能反映其抗氧化效果，因此现存的以清除率为指标所实施的抗氧化肽的制备方法有待科学改进。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶法水解制备杏仁蛋白抗氧化肽方法，该技术的有益效果：以脱脂小白杏杏仁粕为原料制备的抗氧化肽，其生产成本较低、工艺操作简单、设备及人力投资小、重复性好，减少了水资源的浪费与污染，同时可使酶解产物的抗氧化性能显著提升。通过本发明制得的抗氧化肽不仅具有较为显著清除自由基的效果而且安全营养，为天然保鲜剂、功能性抗氧化食品的开发提供可靠的基料或配料，可以提高我国抗氧化产品的质量和安全性，适应天然食品添加剂市场发展的要求，现将该酶法水解制备杏仁蛋白抗氧化肽方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241241  235413）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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